Tra tutte quelle italiane la cucina toscana è la più nota per i numerosi visitatori che riceviamo e per le sempre più diffuse Tratorie toscane all’estero. Tutti apprezzano la semplicità ed i sapori dei piatti toscani, basati su prodotti locali e ricette tradizionali – testimonianza del mondo contadino della Toscana e di una storia di molti secoli.
Come ti puoi dimenticare la fiorentina cotta alla brace che hai preso ad una trattoria di Siena o di Firenze ? … O la merenda a base di salamini, prosciutto e melone o pecorino e baccelli offerta durante una degustazione di vino nella campagna toscana? La carne bovina proviene dalla razza chianina, che deriva il suo nome dalla Valdichiana, poco più a sud di Siena. Una razza di taglia grande usata per secoli nell’agricoltura ma anche nelle cerimonie ufficiali e religiose dato il suo candido manto bianco.
Il maiale è la cinta, che deriva il suome dalle strisce nere, è rappresentata negli affreschi del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti del 14° sec. a Siena (Effetti del Buon Goverso, Palazzo Pubblico, Siena) come simbolo della vita campestre del tempo ed ha a lungo costituito un’ingrediente fondamentale nella dieta dei contadini a sostegno del loro duro lavoro. Il pecorino viene prodotto dal latte di una razza locala, piccola ed agile rispetto alle più grandi specie nordeuropee, allevate sopratutto per la loro carne; attributi fondamentali per la transumanza sotto il vigile occhio dei cani maremmani.
L’allevamento delle pecore si è tradizionalmente svolto nelle zone più montagnose e meno adatte all’agricoltura, come la Montagnola (ad est di Siena, vicino a Sovicille) e nelle più note Crete e Valdorcia (a sud di Siena in direzione di Pienza). Questo è tutto ciò che abbiamo cercato di catturare col nostro tour fotografico che vi porterà a conoscere le persone che dedicano la loro vita a questi meravigliosi prodotti senesi : piccole aziende a conduzione familiare immerse nella bellissima campagna senese.
Venite a trovarci, scopritele e …
Buon Appetito !
Tenuta di Spannocchia, località Chiusdino in provincia di Siena.
Cella della salatura.
Prosciutto di maiale di Cinta Senese.
Una veduta del castello all’interno della tenuta di Spannocchia.
Fattoria La Fratta, Sinalunga (Siena).
La Chianina, Società Agricola Fierli a Foiano della Chiana in provincia di Siena.
Ritratto di Nicola Fierli.
Una selezione di foto della Società Agricola Fierli a Foiano della Chiana
Tenuta La Fratta, Sinalunga (Siena).
Un ritratto della proprietaria nella Tenuta la Fratta.
Tenuta La Fratta, Sinalunga (Siena).
La Bottega della fattoria.
Vendita di carne Chianina nella Bottega della fattoria.
Il macellaio della Bottega di fattoria affetta alcune bistecche di carne Chianina.
Il taglio della carne nel retro della Bottega di fattoria.
La stanza frigorifera della Bottega di fattoria.
Macinato di carne Chianina.
Preparazione degli hamburger di carne Chianina.
Interno del ristorante “La Toraia”.
Piatto di tartara chianina servito presso il ristorante “La Toraia” che si trova all’interno della tenuta.
L’entrata dell’Antica macelleria Cecchini a Panzano in Chianti in provincia di Firenze.
Un aperitivo servito all’interno dell’Antica macelleria Cecchini a Panzano in Chianti in provincia di Firenze.
L’Officina della bistecca di Dario Cecchini, proprietario dell’Antica macelleria Cecchini a Panzano in Chianti in provincia di Firenze.
